Primero, lo primero, ¿sabías que en Colombia hay una celebración anual de nueve días en la que se le hace un homenaje al Ajiaco Santafereño? Resulta que el plato es una insignia tan importante en Bogotá que el Instituto Distrital de Turismo hace más de siete años celebra el Día del Ajiaco con el fin de preservar los sabores culinarios y transmitirlos a las jóvenes generaciones. Así, por más de una semana, los restaurantes inscritos hacen parte de distintas actividades, entre ellas el concurso a las Mejores preparaciones de Ajiaco santafereño.(IDT. 2020)
Como puedes ver, este plato es bastante especial, a un punto que han hecho investigaciones culinarias rigurosas con el fin de rastrear su origen y variaciones. El Ajiaco despierta mucho nuestra curiosidad, ¿no? Entre todas ellas se definió que el Ajiaco es un plato ancestral Muisca que, para tu sorpresa, existe desde las épocas prehispánicas, es decir, antes de la colonización.(Ref) Esta preparación era el alimento “dedicado a la nutrición física y espiritual” de los guardianes de la tierra, de allí que la etimología de la palabra sea: Aji, guardian; Co, de la tierra. (Guacamayas, 2013)
La preparación Muisca dotada de tradición contiene papa criolla y de año, arracacha, habas, algo de cubios y la famosa guasca, dueña del sabor tan especial del Ajiaco y, como acompañante, quinoa. Así como lees, la receta actual que conoces con pollo, alcaparras, crema de leche, arroz y aguacate es un giro que le dan los “blancos”, como dirían los abuelos Muiscas a los colonizadores. (Guacamayas, 2013)
Ese sabor caserito y de antaño también puede ser cool a la hora de prepararlos. Dales tu toque y dale más power a estas recetas colombianas con mucho sabor Friko. Puedes integrar en esta receta la Pechuga Desmechada Friko, que será perfecta para terminar de darle ese delicioso sabor colombiano a esta preparación.
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