Disponer las papas en la bandeja y sobre estas el
medio pollo, hornear por 30 minutos, hasta que el pollo esté dorado por fuera y jugoso por dentro.Mientras el pollo está, quemar los pimentones directamente sobre la estufa, sacar la piel y las semillas y cortar en cubos finos. En una olla pequeña llevar a fuego medio bajo el brandy, el vinagre, la panela, la paprika, la cayena y los pimentones, cocinar por 15 minutos hasta tener un caramelo aromático y delicioso.